西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2015年３月レッスン予定

日	曜日	予定
2015年３月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。7名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
3/01	Sun	【本格インド料理　南インドのマトンカレー講座　１５～１８時】１．マトン・ペッパー・フライフライとあっても揚げ物ではありません。濃厚なカレーソースのマトン煮込み。２．ベジタブル・マッパスココナッツとコリアンダーパウダーの効いたケララのカレー。３．ギー・ライスクミン・シードとブラック・ペパーの入った精製バター風味の混ぜご飯。
02	Mon	お休み
03	Tue	プライベートレッスン
04	Wed	【インドカレーベーシック　バター・チキン　１９～２２時】１．バター・チキン「お店よりおいしい」と評判のレシピを伝授します。２．サフラン・ライス　本物のサフランを使った香り豊かな炊き込みご飯。３．ジーラ・アールージャガイモのクミン・シード炒め。サブジのバリエーション。
05	Thu	お休み
06	Fri	FOOD EX
07	Sat	【南インド料理　ケララの名物カレー　１１～１４時】１．ミーン・モイリーたっぷりのココナッツ・ミルクで煮込むケララ独特の魚カレー。２．ベジタブル・マッパスコリアンダーとココナッツの利いたカレーソースで季節の野菜を煮込みます。３．ココナッツ・ライス削ったココナッツの果肉をスパイスとともに混ぜ込んで仕上げます。
08	Sun	【本格インド料理　本場の味が知られていないマトンカレー　１１～１４時】１．ローガン・ジョッシュ北インド、カシミール地方が起源のマトンカレー。２．ダール・タルカ揚げタマネギの風味で仕上げる挽き割り豆のカレー。３．マタル・プラオ旬のグリーンピースを炊き込んだスパイスとバター風味のご飯。
09	Mon	錦糸町
10	Tue	お休み
11	Wed	【南インド・ベジタリアン料理　１１時～１４時》】「ミールス」アイテムを徹底攻略、本場の味わいを再現１．サンバルサンバル・パウダーによる独自の風味が決め手。２．ラッサム日本に多い「スパイシーなトマトスープ」のようなものは、本場で通用しません。３．クートゥ野菜と挽き割り豆とココナッツでできる、手軽で本格的な味わい。４．ポリヤルマスタード・シード、ヒング、ウラド・ダール、カレー・リーフ、青唐辛子があれば、パウダー・スパイスは不要。
12	Thu	お休み
13	Fri
14	Sat	プライベートランチ
15	Sun	インドへ出張
16	Mon	インド　アムリットサル
17	Tue	インド　アムリットサル
18	Wed	インド　コルカタ
19	Thu	インド　コルカタ
20	Fri	インド　バラナシ
21	Sat	インド　デリー
22	Sun	帰国
23	Mon	お休み
24	Tue	【南インド料理　ケララの名物カレー　１９～２２時】１．ミーン・モイリーたっぷりのココナッツ・ミルクで煮込むケララ独特の魚カレー。２．ベジタブル・マッパスコリアンダーとココナッツの利いたカレーソースで季節の野菜を煮込みます。３．ココナッツ・ライス削ったココナッツの果肉をスパイスとともに混ぜ込んで仕上げます。
25	Wed	【本格インド料理　本場の味が知られていないマトンカレー　１９～２２時】１．ローガン・ジョッシュ北インド、カシミール地方が起源のマトンカレー。２．ダール・タルカ揚げタマネギの風味で仕上げる挽き割り豆のカレー。３．マタル・プラオ旬のグリーンピースを炊き込んだスパイスとバター風味のご飯。
26	Thu	お休み
27	Fri	【南インド・ベジタリアン料理　１９～２２時】「ミールス」アイテムを徹底攻略。本場の味を再現１．サンバルサンバル・パウダーによる独特の風味が決め手。２．ラッサム「スパイシーなトマトスープ」的に濃厚なものはダメ。３．クートゥ季節の野菜、挽き割り豆、ココナッツで手軽にできる本場の味。４．ポリヤルマスタード・シード、ヒング、ウラド・ダール、カレー・リーフがあれば、パウダー・スパイスは不要。
28	Sat	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　　１１～１７時】インド料理でお花見！　お酒にも合う、お花見弁当向けアイテム１．チキン・カフレアル香菜や青唐辛子、ニンニクなどをすりつぶしたペーストでマリネしたチキンをフライパンで焼くゴアの名物料理。２．マサラ・カジュスパイス風味のカシューナッツ。３．チキン・プラオビリヤニよりも手軽にできる炊き込みご飯。さめても美味。４．サモサこれだけで軽食、そして肴にもなるインドスナックの代表。５．グリーン・チャトニミント、香菜、青唐辛子などをすりつぶしたソース。６．バナナ・チャトニ北インドのタマリンド・チャトニをベースにした不思議な「チャツネ」７．チャイ ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
29	Sun	【「スパイシーカフェ開業指南講座」　１１～１７時】新生活の始まる４月にふさわしい、おもてなしメニュー１．マイルド・チキンカレー生クリーム、ナッツのベーストなどでリッチなテイストを演出したムガル宮廷料理。２．ムリガタニースープ南インドのラッサムやサンバルを口にしたイギリス人が独自の解釈で創りあげた「インド風スープ」。３．エビのビリヤニwithライタヨーグルトベースのエビカレーと、バスマティ・ライスを重ね蒸しして仕上げる、炊き込みご飯。４．インド風コールスロー一部インド料理ファンの間で評判の逸品。５．フィルニ砕いた米のミルク煮デザート。英国のライスプディングのルーツともいわれます。６．チャイ ★レッスン料は10000円プラス消費税 ★開業志望だけでなく、より多くのレパートリーを身につけたいという方々まで、幅広い層の皆さんがおいでになります。お気軽にどうぞ。
30	Mon
31	Tue	【インドカレーベーシック　チキンカレー講座　１９～２２時】６か月でバラエティ豊かなチキンカレー６種類をご紹介１．北インド、パンジャーブ流チキンカレートマトベースでオーソドクスな味わい。２．ムング・ダール・カレー挽き割り豆のダールカレーもパンジャーブの得意分野。滋味深い家庭料理です。３．新ジャガイモのサブジホクホクの食感とスパイスの相性がバツグン。